Солянка рыбная

Рыбная солянкаИз головы, хвоста, плавников и всего прочего, что осталось после разделки рыбы (семги или морской форели), варим бульон. Бульон варится 1-1,2 часа, после чего рыба откидывается, а сам бульон процеживается через мелкое металлическое сито.

(Дальнейшие ингредиенты даю из расчета на три литра бульона).

Мелко режем 3 (три) луковицы среднего размера, пассеруем до светло-желтого оттенка. Затем присыпаем лук 1-2 столовыми ложками пшеничной муки и доводим до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Закладываем в лук либо томатную пасту (3 ст.л.), либо свежие натертые помидоры без кожи (~250 г).
Если выбрали томатную пасту, в нее необходимо добавить одну столовую ложечку сахара (без горки).
Если выбрали помидор, то сахар добавляем лишь в том случае, если помидор не сладкий.

Вливаем туда же половник бульона и нарезанные мелкой соломкой соленые огурцы (~250 г).
Пассеруем смесь до двух минут и закладываем в кастрюлю с бульоном.

Добавляем в бульон каперсы (50-100 г), маслины или оливки (200 г). Вливаем туда же от ½-1 стакана рассола из-под соленых огурцов.
Перемешиваем, пробуем на соль. Если мало, добавляем соли по вкусу. Кладем черный перчик и лавровый листик. Держим бульон 10 минут на огне, затем выключаем плиту. Кладем в бульон очищенную от костей мякоть рыбы (то, что мы откидывали в начале) и даем настояться минут 15-20.

При сервировке в тарелку добавляем ломтик лимона, на стол ставим сметану.



Опубликовано 18 Ноя 2013 в 03:19. Рубрика: Блюда из рыбы, Супы.
Смотрите также: Запрос установка кондиционеров нижний новгород цена.

Ваш отзыв