Зеленый борщ
Для приготовления настоящего зеленого борща понадобится:
Мясной или костный бульон – 2литра;
Картофель – 3-4 средних по размеру клубня;
Перловка – 100 г;
Щавель зеленый – 200г или соленый – 100г;
Лук репчатый – 150г;
Морковь – 150г;
Яйца варенные – 3шт;
Сметана 20% — пол-литра;
Соль, черный перец молотый, лавровый лист.
Зелень петрушки, укропа, зеленый лук – 200г.
Первым делом варим бульон и в отдельной кастрюле — перловку, и отдельно – яйца.
В готовый бульон кладем картофель, порезанный кубиками и перловку (отцедить от воды, в которой она варилась), варим до готовности. Тем временем делаем поджарку: на раскаленной сковороде обжариваем лук и морковь, добавляем немного муки ( буквально чайную ложку), перемешиваем и заливаем сметаной, плиту выключаем, сковороду накрываем крышкой. Главное не дать сметане закипеть.
Когда картошка и перловка сварятся, добавляем щавель, нарезанный соломкой, яйца, натертые на крупной терке, поджарку. Теперь осталось посолить и поперчить, положить лавровый лист.
Если вы используете соленый щавель, то перед тем как просолить, обязательно попробуйте борщ на соль.
Если бульон варился на мясе, то можно мясо разобрать на кусочки и положить в тарелки при подаче.
Для любителей зеленого борща с томатной заправкой: в поджарку сметану не класть, вместо неё налейте стакан томатного сока и протомите. Сметану в таком случае подавайте отдельно.